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[转帖分享] 深色和浅色蔬菜相比,吃哪种营养更好?

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发表于 2019-7-15 09:19:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
蔬菜家族是“五颜六色”的。蔬菜按照颜色不同可以分为很多种,绿色的有菠菜、芹菜、西蓝花等;黄色的有胡萝卜、南瓜等;红色的有西红柿、红辣椒等等;紫色的有紫色洋葱、紫甘蓝等;白色的有茭白、莲藕等;还有黑色的,如黑木耳等。


蔬菜的颜色多是色素所致,绿色主要呈色物质是叶绿素,黄色多是胡萝卜素,红色多是番茄红素,紫色多是花青素,白色多不含色素。

在所有的蔬菜中,到底吃深色的蔬菜营养好还是浅色的营养好?

                               
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回答这个问题之前,我们先肯定地说,不同颜色的蔬菜,都有蔬菜共同的营养价值,普遍含有维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物,且能量低,能够增进食欲,帮助消化,对于满足人体微量营养素的需要、保持人体肠道正常功能,以及降低慢性疾病的发生风险有重要作用。

不过相比来说,深色蔬菜更具有营养优势,比如说深色蔬菜富含β-胡萝卜素,是我国居民膳食维生素A的主要来源;深色蔬菜中维生素B2和维生素C的含量均相对较高,也富含更多的植物化学物。

                               
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植物化学物是食物中已知人体必需营养素以外的化学成分,如酚类、萜类、植物多糖等。随着营养科学的发展,研究发现,植物化学物具有多种生理功能,在抗氧化、调节免疫力、抗感染、降低胆固醇、延缓衰老等方面有一定作用,因而它具有保护人体健康和预防诸如心血管疾病和癌症等慢性疾病的作用。

所以,鼓励大家多吃深色蔬菜。蔬菜是平衡膳食的重要组成部分,应该餐餐有蔬菜,保证每天摄入300克~500克蔬菜,其中深色蔬菜所占比例应达到1/2。

                               
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还要提醒大家的是,进餐时应讲究荤素搭配,偶尔一餐可以没有荤菜,但是不能没有蔬菜。餐餐有蔬菜,首先要保证在一餐的食物中,蔬菜比重达到1/2,才能满足一天“量”的目标。

对于一个三口之家来说,一天三餐的蔬菜总量要购买1千克~1.5千克,中餐、晚餐每餐至少应该有2个蔬菜的菜肴。

北京协和医院临床营养科于康教授
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发表于 2019-7-15 10:41:00 | 显示全部楼层
多吃深色蔬菜。
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发表于 2019-7-15 11:21:00 | 显示全部楼层
啥都吃,有啥吃啥

                               
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发表于 2019-7-15 14:13:00 | 显示全部楼层
深色和浅色蔬菜相比,吃哪种营养更好? 深色蔬菜更好!
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发表于 2019-7-16 09:11:00 | 显示全部楼层
一天三餐的蔬菜总量要购买1千克~1.5千克,这个量有点多啊,再加两斤水果,还吃不吃饭了??
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发表于 2019-7-16 09:47:00 | 显示全部楼层
专家会说:什么都要吃,各有各的营养!
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